绿豆粉丝是中国常见的食品之一，主要原料为绿豆，最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。

绿豆粉丝，全部采用绿豆作为原料生产加工制作而成的粉丝。真正产自农家的纯正绿豆粉丝。

绿豆粉丝中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质很多，因此它具有良好的食用价值。

下面介绍一下绿豆粉丝的营养价值：

1、绿豆粉丝中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；

2、其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；

3、对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；

4、含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

5.凉拌粉丝也是普通家庭经常做的一种凉菜。

绿豆具具有保健作用，可以防暑消热、清热解毒，还有消肿、散翳明目、抗菌抑菌、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用，绿豆含有丰富无机盐、维生素。 

这样的一碟纯绿豆粉丝凉菜，定会让你食欲大开。

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