全聚德甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

全聚德甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。

甜面酱在烤鸭中开始发挥着非常重要的作用哦，别以为他只是北京烤鸭中微不足道的蘸酱哦，其实北京烤鸭之所以肥而不腻，全归功于甜面酱的存在。正宗的北京烤鸭是在特制的烤鸭架子上，在鸭子上添加适量的大葱、黄瓜和甜面酱熏制而成。

用筷子挑一点甜面酱，抹在面饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条，黄瓜条或者萝卜条，将荷叶饼卷起入口，片皮鸭饱满的口感和着甜中带咸的甜面酱，这样的诱惑任谁能抵挡呢？

文章来源：农家小铺 http://www.nongjiaxp.com/