牛巴是北海的特色美食之一，也就是北方人所说的牛肉干，但是北海牛巴要比北方的牛肉干美味可口得多，缘起于玉林。 

玉林是中国南方重镇，位于广西东南边陲。“玉林牛巴”是玉林传统风味名吃，它是用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。玉林牛巴家乡名吃,"牛巴"秘制过程。牛巴，是南方一种独特的牛肉制品，其中以玉林产的最为出名，历史最为悠久。在玉林，"牛巴"是一种十分难得的传统美食，正宗玉林牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。玉林人举办筵席，以及逢年过节，多喜以牛巴与油炸花生米拼作冷盘。结婚等喜庆日子，当地人更以聚餐共品"玉林牛巴"这最高享受。 

早在《清异录》就有了对牛巴的详细记载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。后北海地区也纷纷做起了牛巴，北海最著名的牛巴要数合浦“牛巴蔡”的牛巴，他的牛巴咸香适中，还有微辣和香辣等多种口味。在北海腊月就开始盛卖牛巴了，许多北海人要将这种食品作为年货购买，甚至作为新年贺礼送给亲朋好友，由于牛巴颜色鲜红亮泽，北海人取其红红火火的意头。

现在农家小铺有售的哦！赶紧来吧！

文章来源：农家小铺 http://www.nongjiaxp.com/