奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它排除了牛奶中的大量水分，且保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”

奶酪作为一种乳制品，在欧洲等国有着悠久的历史，是欧洲等国不可缺少的食物。同样，与欧洲等国处于相同纬度带的我国内蒙古地区，由于其独特的自然地理环境，孕育出了游牧民族，也孕育出了历史悠久的内蒙古奶酪。奶酪是蒙古游牧民族很普及的一种便携食物，是过去的蒙古族人民牧羊、狩猎、征战时必备的食物。

生奶酪的做法是

1、把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。

2、当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。

3、然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤，大多都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制作成功了。 

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